ミシュラン星付きの
料理人が認めた
ブランド鮎の最高峰
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日本初の鮎養殖事業者として八十年以上の経験を誇る木村水産。
その三代目で、鮎の育成者として、その名を業界に轟かした名匠、木村泰造が、琵琶湖で生まれた鮎の稚魚を、鈴鹿山系から流れるミネラル分豊富な滋賀の名水と独自配合飼料をもとに育成。 -
天然鮎を超えるグルタミン酸豊富な旨みと、臭みの少ない食味、そして、口当たりがほっこり柔らかな食感、さらに、鮎本来の丸みを帯びた美しい姿･形、の３拍子が揃った｢木村鮎｣は、ミシュラン星付きの料理人にも重宝されるブランド鮎の最高峰です。
天然を超えた養殖鮎です。
私たち木村水産は、「天然を超える鮎をつくることこそ、養殖の醍醐味である」と信じて独自の養殖技術を確立しました。
木村鮎は、私たちの鮎に対するこだわりと愛情の結晶です。
木村鮎の美味しさが、科学的にも立証されました。
外部分析機関に木村鮎の成分分析を依頼したところ、下表のような結果になりました。
木村鮎は「旨味が強く、臭みが少なく、やわらかく、コクが強い鮎」であると評価されています。
※成分分析ブランディング dot science株式会社
左右にスライドできます
| 分析項目 | 木村鮎 | 国産の天然鮎 A社養殖鮎およびB社養殖鮎 | |
|---|---|---|---|
| 旨味の強さ | グルタミン酸含有量 | 2053.68mg/L | 818.87~1609.31mg/L |
| イノシン酸含有量 | 259.00mg/100g | 210.00~263.00mg/100g | |
| 臭みの少なさ | 臭気強度（ヘキサナールほか） | 14.72 | 35.61~56.16 |
| 食味の良さ | 破断硬度（生） | 14.69N | 18.37~26.28N |
| 有機酸量 | 13.00% | 7.70~11.97% | |
世界中から美食家が訪れる名店でも、
木村鮎が使われています。
味の豊かさと安定した品質が高く評価され、ミシュランガイドにも名を連ねるような数々の名店が、理想的な食材として木村鮎を使用しています。
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